Azevias

As Azevias são doces tradicionais portugueses, muito apreciadas na época natalícia.

Ingredientes:

• 250g grão de bico cozido
• 150g açúcar
• 2dl água
• 2 gema(s) de ovo
• canela em pó
• raspa de laranja
• óleo para fritar

Preparação:

Preparar uma massa tenra. Tirar a pele ao grão cozido e esmaga-lo. Com o açúcar e a água preparar uma calda de açúcar fazer ponto assoprado. Juntar o puré do grão, raspa de laranja e deixar ferver suavemente até o ponto fazer estrada. Retirar do calor, juntar as gemas e canela. Estender a massa tenra, dispor o recheio, já frio, em montinhos espaçados, dobrar e cortar em meias luas. Fritar em óleo e escorrer em papel absorvente. 

Arroz Doce Saloio

Arroz doce tradicional para os apreciadores desta aguaria.

Ingredientes:

• 500g arroz
• 8dl leite
• 12 gema(s) de ovo
• 400 g açúcar
• 1 casca de limão
• sal q.b.
• canela em pó q.b.

Preparação:

Levar ao lume 1,5 litros de água com umas pedrinhas de sal e a casca de limão e deixar levantar fervura. Introduzir o arroz lavado e escorrido e deixar cozer até a água evaporar. Juntar o leite a ferver pouco a pouco. Adicionar o açúcar. Retirar do calor, deixar arrefecer um pouco. Juntar as gemas. Levar novamente ao lume brando só para cozer as gemas. Servir em pratos ou travessas e decorar com canela em pó. 

Castanhas D'ovos

Hoje estava a passear no El Corte Ingles quando reparei que na zona da cozinha estava o Chef Luís Francisco a elaborar alguns pratos. Qual não foi o meu espanto que uma das receitas era Castanha D'ovos, um doce muito parecido com as Castanhas de Arouca. Esta é uma das minhas doçarias preferidas.

Ingredientes:

• 1 ovo
• 12 gemas
• 2 gemas para pincelar
• 500g de açucar
• 250dl de água
• Pau de canela
• Casca de limão
• Licor a gosto
• 200g de amêndoa moida ou mistura de 50% de amêndoa com miolo de pão fresco ralado

Preparação:

Preparar uma calda de açucar. Para isso colocar num tacho o açucar, água, puas de canela, cascas de limão e deixa-se levantar fervura. Juntar o licor e deixar ferver 6 minutos. Juntar a calda aos ovos, côar e levar novamente ao lume até engrossar. Juntar amêndoa moída e mexer bem até engrossar, em lume brando Deicar confeccionar até se soltar do tacho. Depois de frio, moldam-se pequenas bolas e dá-se a forma de castanhas. Pintam-se com gema de ovo e marcam-se com um garfo para fazer frisos. Polvilham-se de açucar em pó e queimam-se com o auxílio de um queimador ou maçarico. 

DICA: Esta receita deve ser feita num tacho de fundo anti aderente 

Pudim de pão

Uma boa receita para aproveitar o pão que sobra lá em casa.

Ingredientes:

• 1L de leite
• 200g de açucar
• 300g de miolo de pão
• 3 ovos
• 6 gemas de ovos
• 4 claras
• 5dl leite-creme
• 1 vagem de baunilha

Preparação:

Leva-se ao lume o leite com a baunilha e o açúcar. Ferver um pouco, juntar o pão e deixar amolecer.  Passar por uma peneira ou passador fino e juntar a este puré os 3 ovos inteiros, as 6 gemas e por último as 4 claras batidas em castelo bem firme. A mistura das claras faz-se suavemente com uma colher de pau. Deitar o preparado numa forma lisa muito bem untada com manteiga ou margarina e colocar no forno e cozer em banho-maria. Depois de cozido, deixa-se o pudim repousar na forma durante cinco minutos e desenforma-se. Serve-se coberto com o leite-creme, que para o efeito não se deve deixar espessar muito.

Canelões

Para confeccionar esta receita torna-se naecessário dispor de uma forma para fabricar folhas de breia (ou idêntica).

Ingredientes:

• 250g de açucar
• 250g de farinha
• 7 ovos
• canela qb (bastante)

Preparação:

Bater muito bem os ovos inteiros com o açucar (cerca de 10 minutos). Juntar aos poucos a farinha peneirada e depois de tudo bem ligado colocar um pouco desta massa na forma própria, previamente aquecida na chama do gás. Cozer de um lado virar a forma e cozer do outro. Retirar logo que dourada e de imediato enrolar em forma de canudo. Repetir esta operação até acabar a massa.


DICA:
Para ficarem estaladiços deve deixar-se arrefecer bem e guarda-los em lata bem fechada.

Bolhachas "Trevo"

No tempo das nossas avós a sua confecção era muito demorada pelo facto da forma apenas permitir fazer uma bolacha de cada vez, à chama. Presentemente há máquinas eléctricas tipo "sandwisheira" que possibilitam confeccionar várias ao mesmo tempo.

Ingrediente:

• 250g açucar
• 250g farinha
• 100g manteiga
• 6 ovos
• raspa de um limão
• canela qb

Preparação:

Bater bem o açucar com as gemas até ficar uma massa esbranquiçada, juntado de seguida a raspa do limão a manteiga derretida e a canela. Bater as claras em castelo juntando-as ao preparado anterior e finalmente juntar aos poucos a farinha peneirada, batendo bem.
Deixar aquecer bem a forma. Colocar uma colherada de massa na forma e deixar cozer até ficar dourada. Repetir esta operação até acabar a massa.

DICA:
Para ficarem estaladiças deve deixar-se arrefecer bem e guarda-las em lata bem fechada.

Maravilhas da Avó Deolinda

Variante das filhós de Natal

Ingredientes:

• 150g de farilha
• 2 gemas
• Um pouco de leite
• 5g de açucar
• Uma pitada de sal
• 50g de manteiga ou margarina deretida em banho maria
• Raspa de 1 limão
• Canela e açucar a gosto para polvilhar

Preparação:

Colocar a farinha em monte e abrir um buraco no meio, onde se colocam os restantes ingrediente. Amassa-se bem, faz-se uma bola e deixa-se repousar durante meia hora. Estica-se a massa com um rolo. Corta-se em rectangulos com a carreta que se usa nos rissois, e fritam-se em óleo bem quente. Por fim escorrem-se e polvilham-se com açucar e canela misturados. 

Milhos doces

Sobremesa saborosa típica de algumas regiões de Trás-os-Montes.

Ingredientes:

• 1 chávena almoçadeira de sémula de milho
• 1/2 chávena de àgua
• 8 colheres de sopa de açucar
• 1 pitada de sal
• 1 fio de azeite
• 2 tiras de casca de laranja
• Canela a gosto

Preparação:

Lava-se a sémula de milho. Numa panela anti-aderente coloca-se a água, o sal,o azeite e as cascas de laranja. Mitura-se o milho, deixando-se cozer um pouco, mexendo continuamente para não pegar. Junta-se o leite previamente aquecido, continuando a mexer até o milho estar cozido. Por último junta-se o açucar, mexendo até dissolver completamente. Por fim retira-se do lume, coloca-se nas travessas e polvilha-se com canela a gosto.