Castanhas D'ovos

Hoje estava a passear no El Corte Ingles quando reparei que na zona da cozinha estava o Chef Luís Francisco a elaborar alguns pratos. Qual não foi o meu espanto que uma das receitas era Castanha D'ovos, um doce muito parecido com as Castanhas de Arouca. Esta é uma das minhas doçarias preferidas.

Ingredientes:

• 1 ovo
• 12 gemas
• 2 gemas para pincelar
• 500g de açucar
• 250dl de água
• Pau de canela
• Casca de limão
• Licor a gosto
• 200g de amêndoa moida ou mistura de 50% de amêndoa com miolo de pão fresco ralado

Preparação:

Preparar uma calda de açucar. Para isso colocar num tacho o açucar, água, puas de canela, cascas de limão e deixa-se levantar fervura. Juntar o licor e deixar ferver 6 minutos. Juntar a calda aos ovos, côar e levar novamente ao lume até engrossar. Juntar amêndoa moída e mexer bem até engrossar, em lume brando Deicar confeccionar até se soltar do tacho. Depois de frio, moldam-se pequenas bolas e dá-se a forma de castanhas. Pintam-se com gema de ovo e marcam-se com um garfo para fazer frisos. Polvilham-se de açucar em pó e queimam-se com o auxílio de um queimador ou maçarico. 

DICA: Esta receita deve ser feita num tacho de fundo anti aderente 

Almendrados do Algarve

Da china para o Algarve, e para um doce tadicional daquela zona.

Ingredientes:

• 250g amêndoa
• 250g açúcar glacé
• 2 claras de ovo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colher de sopa de farinha
• Canela em pó q.b.

Preparação:

Escaldar as amêndoas em água a ferver, retirar a pele e esmagá-las, mas deixar ficar 18 amêndoas inteiras para a decoração. Bater as claras em castelo com o açucar. Adicionar a farinha e a canela às amêndoas e juntar as claras batidas, misturando cuidadosamente para não baixarem. Untar um tabuleiro de forno e colocar sobre ele colheradas da preparação. Enfeitar com uma amêndoa sobre cada almendrado e levar ao forno médio durante 20 a 30 minutos. Deixe arrefecer e servir.